Comece por preparar a marinada: corte a carne em pedaços pequenos e coloque-a numa travessa temperada com sal, pimenta, cominhos, colorau, louro e uma colher de vinagre.
Regue com o vinho branco até cobrir a carne.
Em separado, corte o fígado em pedaços e tempere-o da mesma forma que a carne, mas sem misturá-los.
NOTA: o fígado é opcional.
Deixe marinar durante 2 horas, pelo menos.
Corte o bacon em pedaços pequenos e frite-o numa frigideira com banha.
Quando alourar, retire-o e coloque-o numa travessa com papel absorvente para perder o excesso de gordura. Reserve.
Coloque a carne a fritar na gordura que sobrou do bacon.
Quando começar a alourar, tape o tacho e deixe estufar em lume brando durante 30 minutos.
À parte, frite o fígado também na gordura que sobrou do bacon.
Quando as duas carnes estiverem prontas, junte-as na travessa onde vai servir a refeição.
Espalhe o bacon por cima e decore com gomos de limão.
Sirva acompanhado por castanhas cozidas ou fritas.