Verta um fio de azeite num tacho suficiente para cobrir o fundo.
Adicione a banha, caso decida usá-la. Deixe aquecer.
Pique a cebola e o alho, adicione ao tacho e deixe refogar.
Adicione a polpa de tomate e deixe fritar um pouco.
Corte o salpicão em rodelas grossas.
Junte as fatias de salpicão ao refogado e refresque com o vinho branco. Mexa bem.
Adicione o louro e a salsa.
Mexa novamente e verifique os temperos. Retifique a quantidade de sal, se necessário.
Adicione o feijão, misture e deixe levantar fervura.
Acrescente a água e, quando começar a ferver novamente, junte o arroz carolino.
Mexa, feche o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
Vá verificando a cozedura. Não deixe que a água evapore completamente para que o arroz fique malandrinho.
Desligue do lume e sirva como acompanhamento de carne assada ou estufada.
Dicas
Existem várias formas de fazer arroz de salpicão. Pode optar, por exemplo, por cozer o salpicão separadamente e acrescentá-lo apenas no final da cozedura do arroz.
Caso decida cozer o salpicão em separado, pode utilizar a água desta cozedura para fazer o arroz.
Pode utilizar vinho tinto em vez de vinho branco.
A banha é opcional, mas altamente recomendável. No entanto, caso não tenha, não substitua por manteiga ou margarina. O resultado não é o mesmo.