Comece por cortar a carne em pequenos cubos, todos do mesmo tamanho.
(NOTA: não retire as partes de gordura)
Esmague os alhos (com casca) e o louro num almofariz.
Adicione sal grosso ao almofariz e misture.
Coloque os pedaços de carne nos espetos e esfregue-os com a mistura de sal grosso, alhos e louro.
(NOTA: tente deixar as partes de gordura todas viradas para o mesmo lado)
Leve as espetadas a grelhar, virando-as regularmente para assarem de todos os lados.
Retire da brasa e sirva.
Dicas
Se for possível utilize paus de loureiro como espetos. Esta madeira deixa um sabor muito agradável na carne.
A carne deve ser tenra, preferencialmente da vazia, acém, filete ou alcatra. Deve ainda ser suculenta e gordurosa (conhecida por carne marmorizada) e ter uma camada de gordura na parte exterior da peça.
As espetadas madeirenses costumam ser servidas com bolo do caco, milho frito ou batata frita.
Antigamente, os temperos deste prato típico da Madeira eram ainda mais simples: apenas sal grosso.
É possível enriquecer as espetadas com outros ingredientes, como cebola, pimento ou até ananás, caso aprecie.