Comece por demolhar os lombos de bacalhau.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas e frite-as em óleo bem quente.
Retire-as do óleo, coloque-as numa travessa com papel absorvente e tempere-as com sal.
Retire os lombos de bacalhau da água, seque-os e passe-os por farinha.
Aqueça o azeite numa frigideira.
Frite os lombos de bacalhau no azeite até ficarem dourados de ambos os lados.
Retire-os e reserve.
Descasque os alhos e pique-os finamente.
Coloque-os numa nova frigideira com azeite e deixe ferver.
Junte o pimentão doce e tempere com sal e pimenta. Mexa bem.
Deixe ferver 1 ou 2 minutos e retire do lume.
Acrescente o vinagre balsâmico e mexa bem.
Disponha os lombos de bacalhau numa travessa e regue-os com o molho que acabou de preparar.
Coloque as batatas fritas em redor do bacalhau.
Adicione algumas azeitonas e tiras de pimento.
Polvilhe com os coentros picados e sirva.