Se a alheira estiver húmida ou gordurosa, seque-a com papel absorvente antes de a fritar para que não provoque demasiados salpicos.
Com uma faca, faça um corte na pele da alheira de uma ponta à outra, na parte que está virada para fora. Isto vai impedir que a pele rebente durante a fritura.
Encha uma frigideira com óleo suficiente para cobrir metade da alheira.
Deixe aquecer bem e introduza a alheira no óleo bem quente.
Deixe fritar durante 3 ou 4 minutos e depois vire-a para fritar do lado oposto.
Retire-a do óleo e coloque-a em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Sirva acompanhada por ovos estrelados e batatas fritas ou arroz branco.
Dicas
Nem todas as alheiras são boas para fritar: prefira as de Trás-os-Montes ou do Alentejo. Evite fritar farinheiras ou morcelas, por exemplo.
Se o óleo estiver demasiado quente, poderá fritar a alheira por fora e deixá-la crua por dentro.