Limpe a lampreia, retire-lhe o sangue (que será para reservar) e corte-a em postas.
Faça um refogado ligeiro com as cebolas picadas, o dente de alho também picado e o azeite.
Junte as postas de lampreia no refogado, a salsa, a pimenta e o sal. Deixe estufar.
Cubra o fundo de uma travessa com o pão torrado e, quando a lampreia estiver pronta, disponha-a sobre o mesmo.
Regue com o molho e acompanhe com arroz.
Dicas
A Lampreia à Bordalesa é ainda mais saborosa se for marinada antes da sua confecção. Caso o deseje fazer, os ingredientes são: vinho tinto, louro, alho e sal.
No Minho, região famosa pela qualidade da sua lampreia, é habitual acrescentar vinho verde à marinada.
Não sabe como limpar a lampreia? Siga estes simples passos:
Comece por escaldar a lampreia em água a ferver.
A seguir raspe bem a pele até se retirar toda a camada viscosa que a cobre.
Esfregue a lampreia com vinagre e de seguida passe-a por água fria.
Faça um lanho, cuidadosamente, no ventre da lampreia.
Retire a tripa sem a deixar rebentar – aproveite todo o sangue para dentro de um tacho fundo.
A seguir corte a lampreia em pedaços, com mais ou menos 2 dedos de largura.