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Sericaia de Elvas

Sericaia de Elvas

A Sericaia é um doce tipicamente alentejano em que há uma abundante utilização de ovos e canela.
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Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 30 mins
Course Doces
Cuisine Portuguesa
Servings 6
Calorias 648 kcal

Ingredients
  

  • 1 limão
  • 1 l leite
  • 1 pau de canela
  • qb sal
  • 12 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g farinha de trigo
  • 500 g açúcar
  • qb canela em pó

Instructions
 

  • Pré-aquecer o forno a 225° C.
  • Levar o leite a ferver, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e sal.
  • Retirar do lume quando estiver pronto e deixar arrefecer.
  • Bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
  • À parte, dissolver, aos poucos, a farinha no leite.
  • Juntar o creme de gemas e o leite e, mexendo sempre, levar a engrossar em lume brando.
  • Retirar do lume, tirar a casca de limão e o pau de canela e deixar arrefecer.
  • Bater as claras em castelo bem firmes e incorporá-las cuidadosamente no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno.
  • Levar ao forno o tradicional prato de barro alentejano, fundo e largo, para aquecer.
  • Depois de aquecido, deitar o creme no prato em colheradas desencontradas, uma no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada.
  • Polvilhar abundantemente com canela e levar a cozer cerca de uma hora.
  • Verificar, no entanto, a cozedura fazendo o teste do palito. Se sair seco, colocando-o no centro do doce, a sericaia estará pronta.

Notes

  • O toque da canela e a textura fofa fazem deste doce uma verdadeira delícia.
  • No entanto, o segredo deste doce conventual, mais do que os ingredientes utilizados, está na forma de o deitar, num prato de estanho ou barro, às colheradas desencontradas.
  • Ao cozer a sericaia, esta deverá abrir gretas à superfície, dando-lhe o seu aspecto característico.

Nutrition

Serving: 150gCalorias: 648kcalHidratos de Carbono: 113gProteínas: 19gGordura: 14gGordura Saturada: 6gColesterol: 344mgSódio: 198mgPotássio: 393mgFibras: 1gAçúcar: 92gVitamina A: 745IUVitamina C: 10mgCálcio: 252mgFerro: 3mg
Keyword alentejo, doces, doces conventuais, sericaia, sericaia de elvas
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