100gde nozes pecanpicadas grosseiramente (reserve umas nozes para decoração)
170gde farinha de espelta
100gde açúcar
3ovos
70gde azeite
1colher de sobremesa defermento em pó
qbsal
1colher de sobremesa decanela em pó
1pau de canela
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180°C
Num tacho, coza a abóbora e a cenoura cortadas aos cubos em água temperada com sal e aromatizada com uma tira da casca da laranja e o pau de canela.
Com a ajuda de um passador, escorra os legumes. Reduza-os a puré (com a casca de laranja) com uma varinha mágica ou com um processador.
Numa tigela, deite a farinha e o fermento e misture bem. Reserve.
Numa outra tigela, adicione o açúcar, o sumo da laranja, o puré de abóbora, os ovos, metade da quantidade das nozes picadas, uma pitada de sal, a canela e o azeite. Bata tudo muito bem.
Assim que obtiver uma massa homogénea adicione a farinha com o fermento. Volte a misturar e a envolver bem.
Deite a mistura numa forma, previamente untada, e por cima adicione as restantes nozes picadas.
Leve ao forno durante cerca de 30 - 45 minutos consoante o seu forno (verifique com um palito se já está cozido > se sair limpo estará perfeito).
Dicas
Na hora de decorar este bolo de abóbora e nozes, opte pelo mais tradicional possível: açúcar em pó os pequenos pedaços de noz.
Se quiser dar um toque extra de sabor na decoração, também pode acrescentar alguns frutos secos, como uvas passas.
Não se esqueça que o tempo de cozedura pode variar muito consoante o seu tipo de forno. Geralmente, são necessários 30 a 45 minutos, mas é melhor ir vigiando...