Misture a água e o açúcar e leve a lume baixo até a mistura começar a borbulhar nas zonas laterais do tacho.
Descasque as mangas e corte-as em finas fatias.
Após o caldo atingir a consistência desejada adicione as mangas fatiadas, os próprios caroços e os paus de canela.
Deixe cozinhar durante 20 minutos em lume brando.
Retire os caroços e os paus de canela e transfira para os frascos onde pretende guardar a compota.
Dicas
Procure não trabalhar com frutos muito maduros, pois a riqueza em substâncias naturais espessantes (pectina) é mais baixa.
Consoante o seu gosto pode gerir a quantidade de canela.
Para preparar a compota diretamente no frasco coloque a fruta até cerca de 75% da sua capacidade e complete o conteúdo do mesmo com açúcar. Leve ao banho-maria e quando o açúcar derreter está pronta. A vantagem é que poderá guardar durante muito tempo.
Pode optar por deixar os paus de canela enquanto conservar a compota.
Pode igualmente adicionar nozes aos pedacinhos após a confeção da compota estar concluída.