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Folar de Valpaços

Folar de Valpaços à moda antiga

O folar de Valpaços é um dos mais famosos da época da Páscoa. A receita varia de família para família mas o resultado é sempre delicioso.
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Preparação 45 minutes
Cozedura 45 minutes
Tempo Total 1 hour 30 minutes
Refeição Entradas e Petiscos
Cozinha Portuguesa
Doses 8
Calorias 1077 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de farinha
  • 12 ovos
  • 1 gema
  • 150 g de manteiga
  • 150 g de banha de porco
  • 50 g de azeite
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 1 salpicão pequeno
  • 200 g de presunto
  • 1 chouriço de carne (linguiça)
  • qb salsa

Preparação
 

  • Peneire a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faça uma cova no meio.
  • Desfaça o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deite na cova da farinha e vá envolvendo nela.
  • Coloque os ovos inteiros com a casca numa tigela e cubra-os com água morna (não muito quente).
  • Alguns minutos depois, abra os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro) e faça-os absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
  • Junte as gorduras e coloque-as a derrete em lume brando. Junte-as à massa e envolva tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
  • Em seguida, bata a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
  • Nesta altura, polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra-a com um pano e envolva o alguidar com um cobertor.
  • Coloque num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indiretamente.
  • Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
  • A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
  • Arranje um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
  • Corte o chouriço e o salpicão às rodelas e o presunto às tiras.
  • Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
  • Espalhe por cima metade da porção das carnes e salsa e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.
  • Finalmente, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
  • Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.
  • Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Dicas

  • Por muitas receitas de folar de Valpaços que encontre onde é mencionado que um dos ingredientes é o frango, isso não quer dizer que seja verdade. A receita original e tradicional não inclui este ingrediente.
  • O folar de Valpaços é conhecido por levedar 2 vezes. Por isso mesmo, não salte estes procedimentos.
  • As carnes devem ser o mais caseiras e tradicionais possível. E devem também ser típicas de Valpaços ou de Trás-os-Montes. Não faz muito sentido utilizar enchidos de outras regiões do país neste folar.
  • Um dos ingredientes mais importantes nesta receita é o azeite. Deve ser extravirgem. Se for possível, utilize mesmo azeite de Valpaços.
  • O tempo de cozedura pode variar consoante o tipo de forno utilizado. E varia ainda mais se utilizar um forno a lenha. 

Dados Nutricionais

Serving: 100GCalorias: 1077kcalHidratos de Carbono: 98gProteínas: 37gGordura: 60gGordura Saturada: 25gGordura Trans: 1gColesterol: 306mgSódio: 1131mgPotássio: 297mgFibras: 4gAçúcar: 1gVitamina A: 1156IUVitamina C: 1mgCálcio: 66mgFerro: 8mg
Palavras-Chave folar, folar de valpaços