Peneire a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faça uma cova no meio.
Desfaça o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deite na cova da farinha e vá envolvendo nela.
Coloque os ovos inteiros com a casca numa tigela e cubra-os com água morna (não muito quente).
Alguns minutos depois, abra os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro) e faça-os absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Junte as gorduras e coloque-as a derrete em lume brando. Junte-as à massa e envolva tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
Em seguida, bata a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
Nesta altura, polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra-a com um pano e envolva o alguidar com um cobertor.
Coloque num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indiretamente.
Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Arranje um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
Corte o chouriço e o salpicão às rodelas e o presunto às tiras.
Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
Espalhe por cima metade da porção das carnes e salsa e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.
Finalmente, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.
Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.