Leve os caracóis ao lume brando numa panela com água.
Adicione os alhos inteiros, a cebola inteira, o louro e o presunto. Tape e deixe em lume brando durante 5 a 10 minutos.
Quando os caracóis começarem a sair para fora da casca levante o lume para o máximo e adicione o sal (2 a 3 mãos de sal), os orégãos, o piri piri e o caldo de marisco.
Deixe ferver e vá tirando a espuma com a ajuda de uma escumadeira.
Deixe cozer durante 20 ou 30 minutos. Quando apagar o fogão, tape o tacho e deixe repousar por mais 30 ou 40 minutos antes de servir para tomar o gosto.
Acompanhe com pão torrado barrado com manteiga.
Dicas
O caldo de marisco é opcional mas é a garantia de proporcionar um sabor ainda melhor a estes caracóis à alentejana.
Há quem goste de adicionar meia cerveja na altura da cozedura. Se for esse o seu caso, força! Se não for, guarde a cerveja para beber quando chegar a hora de comer os caracóis. :)
Pode substituir o presunto por chouriço ou por bacon (ou por ambos). Se substituir, tenha em atenção que isso pode implicar alterar a quantidade de sal que deve adicionar.