No próprio dia, verta um fio de azeite num tacho, coloque os pedaços de carne e salpique-os com sal.
Deixe em lume brando e vá virando frequentemente a carne.
Isto vai fazer com que o javali liberte da água em excesso que acumulou no dia anterior. Deve fazê-lo até evaporar toda a água que ele irá libertar.
Retire a carne quando apenas existir azeite no tacho e a carne começar a dar sinais de começar a fritar.
Numa panela de pressão, deite um pouco de azeite e coloque a refogar a cebola, 3 dentes de alho, o alecrim e a folha de louro.
Adicione o tomate picado, a malagueta e a salsa. Junte a carne e tempere-a com um pouco de sal, pimenta e colorau. Deixe cozinhar durante alguns minutos.
Acrescente o vinho e tape a panela de pressão. Deixe aumentar a pressão e cozinhe durante 5 a 10 minutos.
Nem sempre a carne de javali necessita de pressão, mas acelera mais o processo de cozedura, uma vez que é um animal selvagem e normalmente com uma carne mais rija.
Destape a panela de pressão, retifique os temperos e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia, adicionando água quente sempre que necessário.
Perto do fim da cozedura, adicione as cenouras cortadas em pedaços grandes.
Bem no final, polvilhe com os coentros e 2 dentes de alho picados finamente.