1cabrito estonado(veja as dicas no final da receita)
1cabeça de dentes de alho
1colher de sopa de pimentão doce
250gde banha
300mlde vinho branco
qbsal
qbpimenta
Preparação
Faça uma pasta com o alho, o pimentão doce, a banha, o vinho branco, o sal e a pimenta.
Barre o cabrito com a pasta por dentro e por fora.
Coloque o cabrito num tabuleiro de ir ao forno.
Tenha o cuidado de colocar um desnível no tabuleiro para que o cabrito não contacte com o molho (veja a nossa sugestão nas notas).
Leve a assar em forno bem quente, tendo o cuidado de virar o cabrito quando um dos lados estiver tostado.
Sirva com os acompanhamentos sugeridos nas notas.
Dicas
Certifique-se que o cabrito foi rapidamente estonado após ter sido morto. Ou seja, que foi imediatamente escaldado em água a ferver, tendo o seu pelo sido retirado com as mãos e em seguida raspado com uma faca.
O cabrito a utilizar não deve ter mais de um mês e meio.
A pele do cabrito não deve estar rompida. Este é o segredo para que fique crocante e estaladiça.
Não devem decorrer mais de 24 horas desde o momento em que o cabrito é estonado e a sua confeção.
O desnível referido no tabuleiro pode ser feito com pau de loureiro.
Acompanhe com batatas assadas e legumes a gosto.
Os miúdos do cabrito podem servir para fazer um belo arroz de acompanhamento.