1bucho(estômago de cabra cortado em bocados grandes)
1tripas de cabra (cortadas em bocados pequenos)
250gde toucinho
1cebola
5dlde vinho tinto
5dlde água
1limão
1ramo de hortelã
2colheres de sopa de azeite
2dentes de alho
2folhas de louro
qbcolorau
qbpiripiri
qbsal
qbpimenta
Preparação
Comece por lavar muito bem as tripas e o bucho. Também os deve raspar e escaldar.
Tempere os pedaços com limão e sal e deixe repousar durante algumas horas.
Passado esse tempo, volte a temperar com mais um pouco de sal e adicione também colorau e piripiri.
Coloque os pedaços de tripas dentro de cada pedaço de bucho. Coloque também toucinho e uma folha de hortelã.
Feche os pedaços de bucho com o recheio lá dentro. Ate com uma corda ou cosa com uma linha grossa. Estes pedaços de bucho recheados são chamados de negalhos.
Coloque os negalhos numa panela de barro e tempere com a cebola picada, folhas de louro partidas em pedaços, azeite, vinho tinto, dentes de alho, sal e pimenta. Regue com água.
Tape a panela e leve ao forno durante 3 horas.
Sirva acompanhado com batatas cozidas e legumes.
Dicas
Pode enriquecer o recheio dos negalhos com outros ingredientes. Carne de porco é uma boa opção.
Se quer dar ainda mais aroma e sabor a esta receita, pode optar por utilizar um pouco de banha de porco.
O tamanho ideal para cortar os pedaços do bucho é de 10 centímetros.
O bucho e as tripas devem repousar em limão e sal durante 2 ou 3 horas, pelo menos.