Limpe o cabrito na véspera e e coloque-o em água fria com rodelas de limão durante 12 horas.
Pique os alhos e misture-os com o louro, o colorau, a massa de pimentão, o piripiri, uma pitada de sal e o azeite.
Amasse bem até formar uma pasta.
Barre os pedaços de cabrito com esta pasta.
Regue com o vinho branco e deixe marinar até ao dia seguinte.
Dicas
Pode utilizar outras especiarias e ervas aromáticas para temperar o cabrito: salsa, pimenta preta, alecrim e tomilho são algumas boas opções.
Caso pretenda algo mais diferente e radical: uma mistura de mel, gengibre e hortelã pode ser também uma excelente escolha.
Pode apurar ainda mais o sabor do tempero adicionando um pouco de banha à massa que vai utilizar para barrar o cabrito.
É muito importante deixar o cabrito em água com algum ácido durante algumas horas. Normalmente, opta-se pelo sumo de limão, mas também pode utilizar vinagre ou sumo de laranja.
Quando chegar a altura de assar o cabrito, não precisa de limpá-lo. Aliás, pode mesmo regá-lo com o líquido da marinada para lhe dar ainda mais sabor.