O primeiro passo para preparar o borrego é lavá-lo bem na véspera. Deve retirar-lhe as gorduras e lavá-lo várias vezes em água bem quente.
Depois de o lavar, coloque-o num alguidar grande, cubra-o com água quente e junte os limões cortados em rodelas.
Deixe repousar durante algumas horas.
Passado esse tempo, escorra a água e deite fora as rodelas de limão. Coloque o borrego na tigela em que o vai temperar.
Faça uma massa com sal, pimenta preta, dentes de alhos esmagados, louro e colorau.
Adicione o azeite e a salsa picada.
Barre a carne de borrego com esta massa e regue com vinho branco.
Envolva tudo muito bem e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Dicas
A carne de borrego pode ter um cheiro muito intenso caso não seja devidamente limpa. Uma das coisas mais importantes para eliminar o mau cheiro é retirar o bedum. Se não o sabe fazer, peça que o façam no seu talho.
O tempo de descanso em água e ácido é também muito importante. O mais habitual é utilizar limões, mas também pode optar por laranjas e até vinagre.
Existem outros temperos que podem aportar ainda mais sabor e aroma à carne do borrego: hortelã, tomilho e alecrim são sempre boas opções.
Se procura algo de diferente e original, pode também temperar com uma mistura de mel, gengibre e hortelã.