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–+ servings
Tempo30 minutes
Calorias484kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 2 chalotas
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 250 g de arroz para risoto
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 molho de espargos
  • 1 l da água de escaldar os espargos
  • Q.b. de sal pimenta e parmesão ralado

PREPARAÇÃO

  • Numa panela, ferva 1 l de água. Use essa água para escaldar os espargos, por 6 a 7 minutos.
  • Escorra os espargos e reserve-os. Reserve também a água.
  • Pique as chalotas e o alho.
  • Coloque o azeite num tacho e refogue as chalotas e o alho por uns minutos.
  • Junte o arroz e deixe refogar mais 2 ou 3 minutos.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco, mexendo.
  • Junte o cubo de caldo de legumes ao tacho. Cubra tudo com uma concha da água de escaldar os espargos.
  • Mexa o arroz até este incorporar a água.
  • Junte nova concha da água de cozer os espargos e mexa até esta ser absorvida.
  • Repita o processo até o arroz estar cozido e o cubo de caldo de legumes ter desaparecido.
  • Corte os espargos em pedaços pequenos.
  • Junte-os ao arroz, mexendo para incorporar.
  • Desligue o lume e coloque qualquer água que tenha sobrado dentro do tacho.
  • Prove e tempere o risoto com sal e pimenta a seu gosto.
  • Sirva polvilhado com o parmesão ralado.

DICAS

  • Se preferir, pode optar por dissolver o cubo de caldo de legumes na água onde escaldou os espargos, para não correr o risco de o caldo não se dissolver bem durante a preparação do risoto.
  • É importante que use arroz para risoto, já que este mantém a sua forma ao longo do processo de cozedura. Outros tipos de arroz podem empapar e estragar os resultados que vai obter.
  • Pode usar outros ingredientes para dar ainda mais sabor ao seu risoto, como cogumelos, espinafres, pimentos ou outros sabores de que goste.
  • É importante que mexa o arroz durante a preparação do risoto, para evitar que este queime ou se cole ao tacho.
  • Se quiser, pode juntar um pouco de manteiga ao risoto antes de o tirar do tacho, para tornar o prato ainda mais cremoso. Também pode optar por incorporar o parmesão no preparado, em vez de o usar para decorar o prato.