Risoto de polvo

Tempo30

Calorias251kcal

Doses

Numa panela grande, coloque o polvo, uma das cebolas inteiras, o dente de alho e sal e pimenta a seu gosto.
Deixe que o polvo coza durante cerca de 45 minutos, ou até ficar tenro.
Retire o polvo da água e reserve tanto o polvo como a água coada.
Num tacho, refogue a outra cebola picada, até dourar.
Junte-lhe o arroz e deixe refogar até este ficar translúcido nas pontas.
Acrescente o vinho e mexa até este ser absorvido.
Junte uma concha da água da cozedura do polvo. Mexa até ser absorvida.
Repita o passo anterior até o arroz estar cozido.
Acrescente o polvo em pedaços e uma última concha de água ao tacho.
Mexa e desligue o fogão.
Sirva o risoto de polvo com os coentros picados e o parmesão ralado.

Para poupar tempo na preparação do prato, compre polvo previamente cozido. Assim, apenas tem que o escaldar em água por uns minutos, juntando-o ao arroz no ponto indicado. Nesse caso, pode optar por usar um pouco de caldo de peixe em substituição da água da cozedura do polvo, para garantir ainda mais sabor, ou usar um ramo de cheiros na água quente.
Use sempre arroz de risoto na receita, já que outras variedades podem ficar empapadas e alterar a textura deste prato.
Pode juntar outros sabores ao seu risoto de polvo, como tomate em cubos, pimentos em tiras, espinafres ou frutos do mar.
Mexa o arroz enquanto este cozinha, para evitar que este cole ao tacho e se queime.
Depois de o arroz estar cozido e assim que juntar o polvo, junte sempre uma última concha de água, para garantir que o risoto é servido com um pouco de água.
Se não gosta de coentros, pode usar salsa fresca em sua substituição.
Sirva o risoto bem quente, para apreciar melhor os seus resultados.