Comece por limpar os salmonetes, retirando o fígado e as ovas (reservando estas últimas partes).
Tempere os salmonetes e leve-os a grelhar.
Esmague as ovas e o fígado e adicione-lhes um pouco de manteiga amolecida.
Aqueça este molho, mexendo bem mas sem deixar ferver.
Junte-lhe um pouco de sumo de limão e de pimenta.
Assim que os salmonetes acabem de grelhar, regue-os com o molho.
Sirva com uma salada de pimentos assados e batatinhas novas cozidas.