Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a raspa de limão.
Junte a manteiga fria e, com as pontas dos dedos, trabalhe a massa até obter uma textura semelhante a migalhas.
Num recipiente à parte, bata o ovo com o leite e a essência de baunilha, se estiver a utilizar.
Adicione os ingredientes líquidos à mistura de farinha e manteiga, mexendo suavemente até obter uma massa homogénea, mas sem trabalhar demasiado a massa.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e estenda-a com as mãos até ter cerca de 2 cm de espessura.
Com um cortador redondo ou um copo, corte os scones e coloque-os no tabuleiro.
Leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos.
Sirva os scones mornos, acompanhados de manteiga, compota ou natas.