Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a mostarda em pó (se usar).
Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos, esfregue-a na farinha até obter uma textura esfarelada.
Junte o queijo ralado e misture.
Num recipiente à parte, bata o leite com o ovo.
Faça uma cavidade no centro da mistura de farinha e verta a mistura líquida.
Mexa suavemente até os ingredientes estarem combinados, mas sem trabalhar demasiado a massa.
Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e molde-a numa forma redonda com cerca de 2 cm de espessura.
Corte a massa em triângulos ou utilize um cortador redondo.
Coloque os scones no tabuleiro, pincele com o ovo batido e polvilhe com mais um pouco de queijo ralado, se desejar.
Leve ao forno durante 15 minutos.