Pré-aquecer o forno a 225° C.
Levar o leite a ferver, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e sal.
Retirar do lume quando estiver pronto e deixar arrefecer.
Bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
À parte, dissolver, aos poucos, a farinha no leite.
Juntar o creme de gemas e o leite e, mexendo sempre, levar a engrossar em lume brando.
Retirar do lume, tirar a casca de limão e o pau de canela e deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo bem firmes e incorporá-las cuidadosamente no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno.
Levar ao forno o tradicional prato de barro alentejano, fundo e largo, para aquecer.
Depois de aquecido, deitar o creme no prato em colheradas desencontradas, uma no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada.
Polvilhar abundantemente com canela e levar a cozer cerca de uma hora.
Verificar, no entanto, a cozedura fazendo o teste do palito. Se sair seco, colocando-o no centro do doce, a sericaia estará pronta.