Prepare a base da tarte começando por triturar as bolachas Maria.
Numa tigela, misture-as com a manteiga derretida e o açúcar, amassando bem.
Forre uma tarteira com esta mistura, pressionando bem para que fique uniforme.
Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, bata os ovos com o açúcar numa tigela até obter um creme.
Adicione o leite de coco, as natas, a essência de baunilha e a farinha, mexendo bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Por fim, envolva o coco ralado, envolvendo delicadamente.
Verta o recheio sobre a base de bolacha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer durante 30 a 35 minutos
Retire do forno e deixe arrefecer.
Antes de servir, toste o coco ralado da cobertura numa frigideira em lume médio, mexendo constantemente até ficar dourado.
Polvilhe este coco tostado por cima da tarte e, se desejar, finalize com um pouco de açúcar em pó.