Misture a farinha com o açúcar e a manteiga, formando uma farofa.
Adicione a gema e a água, amassando até obter uma massa homogénea.
Envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira com fundo removível.
Pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico durante mais 15 minutos.
Corte o ananás em pequenos pedaços e reserve.
Misture o leite, o açúcar, os ovos, o amido de milho e a essência de baunilha até ficar homogéneo.
Leve ao lume em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Deixe arrefecer ligeiramente e adicione o ananás picado.
Verta o creme sobre a base.
Distribua as amêndoas laminadas sobre o creme e polvilhe o açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 a 45 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.