Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma tarteira com a base de massa quebrada, ajustando-a bem aos cantos e picando o fundo com um garfo. Reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho picado e deixe cozinhar mais um pouco, sem deixar queimar.
Junte os espinafres à frigideira e deixe-os murchar, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta e reserve para arrefecer ligeiramente.
Numa taça, bata os ovos com as natas. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, se desejar.
Adicione o queijo à mistura de ovos e natas, mexendo bem para envolver. Pode usar apenas um tipo de queijo, como o feta ou o ricotta, ou misturar vários, como a mozzarella e o parmesão, para um sabor mais intenso.
Junte os espinafres salteados à mistura de ovos e queijo, envolvendo tudo cuidadosamente.
Verta o recheio sobre a massa quebrada na tarteira e, se quiser, polvilhe com um pouco de queijo ralado por cima.
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de cortar e servir.