Go Back
–+ servings
Tempo55 minutes
Calorias952kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 800 g de vitela preferencialmente da perna ou do peito
  • 4 cenouras
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de pimentão-doce
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 dl de azeite
  • 1 chouriço de carne
  • qb de sal
  • qb de pimenta
  • qb de salsa picada

PREPARAÇÃO

  • Corte a vitela em pedaços médios e tempere-a com sal, pimenta, alho picado, pimentão-doce, louro e vinho branco.
  • Deixe marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, para que a carne absorva os sabores.
  • Descasque e corte as cenouras em rodelas. Descasque e pique a cebola. Corte o chouriço em rodelas.
  • Numa panela de pressão, aqueça o azeite e aloure a carne escorrida da marinada, em lume forte, até ficar dourada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
  • Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte a polpa de tomate e mexa bem. Adicione a marinada da carne e deixe ferver.
  • Volte a colocar a carne na panela, juntamente com as cenouras e o chouriço.
  • Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando, por cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente um pouco de água durante a cozedura.
  • Retire a panela do lume e deixe sair o vapor. Abra a panela e verifique o tempero do molho. Se estiver muito líquido, deixe apurar em lume forte, sem tampa, até engrossar.
  • Polvilhe com salsa picada e sirva a vitela estufada com cenoura, acompanhada por arroz branco, batata cozida ou puré de batata, e uma salada verde.

DICAS

  • Escolha uma carne de vitela de boa qualidade, preferencialmente da perna ou do peito, que são as partes mais tenras e saborosas. Peça ao seu talhante para cortar a carne em pedaços médios, nem muito grandes nem muito pequenos, para que cozinhem de forma uniforme e não sequem.
  • Não se esqueça de marinar a carne com antecedência, para que fique mais macia e suculenta, e para que absorva os sabores dos temperos.
  • Se não tiver uma panela de pressão, pode usar uma panela normal, mas terá que cozinhar a carne por mais tempo, cerca de 1 hora e meia, em lume brando, e ir acrescentando água sempre que necessário.
  • Não se esqueça de alourar a carne antes de a estufar, pois assim cria uma crosta que sela os sucos da carne e evita que ela fique seca e sem sabor.
  • Verifique o tempero e a consistência do molho, antes de servir a vitela estufada com cenoura. Se o molho estiver muito líquido, deixe apurar em lume forte, sem tampa, até engrossar. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água e deixe ferver.