Go Back
–+ servings
Tempo55 minutes
Calorias744kcal
Doses6

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de vitela cortada em cubos
  • 400 g de massa a gosto macarrão, cotovelos, laços, etc.
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cenouras em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 300 ml de vinho branco
  • 500 ml de água
  • qb de sal
  • qb de pimenta
  • qb de salsa picada

PREPARAÇÃO

  • Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o louro, até a cebola ficar macia.
  • Junte a carne e deixe alourar de todos os lados, mexendo de vez em quando.
  • Adicione a polpa de tomate, o vinho branco e água e deixe ferver.
  • Baixe o lume e tape a panela. Deixe cozinhar durante cerca de uma hora, ou até a carne ficar tenra, verificando o nível do líquido e acrescentando mais água se necessário.
  • Coza a massa em água a ferver com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve.
  • Sirva a carne com o molho por cima, acompanhada da massa. Polvilhe com salsa picada a gosto.

DICAS

  • Escolha uma carne de vitela de boa qualidade, preferencialmente da parte da pá, do peito ou do acém, que são mais macias e suculentas.
  • Se possível, tempere a carne com antecedência e deixe-a marinar no frigorífico, por algumas horas ou de um dia para o outro, com o vinho, o alho, o louro, sal e pimenta. Assim, a carne vai absorver melhor os sabores e ficar mais tenra.
  • Cozinhe a carne em lume brando e com a panela tapada, para que o vapor ajude a amaciar a carne e a formar um molho espesso e saboroso.
  • Pode adicionar outros legumes ao refogado, como tomate, pimento, ervilhas ou cogumelos.
  • Pode substituir o vinho branco por vinho tinto, para obter um molho mais escuro e encorpado, ou por cerveja, para um sabor mais suave e adocicado.
  • Pode usar outro tipo de carne, como porco, frango ou peru, seguindo a mesma receita, mas ajustando o tempo de cozedura conforme a espessura e a maciez da carne.
  • Pode usar outro tipo de massa, como esparguete, penne, fusilli ou até arroz, para acompanhar a sua vitela estufada.