Comece por arranjar o peru: retire os miúdos e corte-lhe o pescoço. Pode deixar ficar a pele (depende do seu gosto pessoal).
Coloque-o num alguidar e esfregue-o com o sal.
Regue-o com os cálices de aguardante, coloque os limões em rodelas e cubra-o com água.
Deixe marinar durante 12 horas, pelo menos.
Depois de marinar, retire-o da água e seque-o bem, por dentro e por fora, com um pano de cozinha.
Prepare uma pasta com a margarina, o alho esmagado e o colorau.
Barre o exterior do peru com esta pasta.
Disponha o peru barrado numa assadeira juntamente com o bacon em fatias, as cebolas descascadas, a salsa e a folha de louro.
Tempere tudo com pimenta e regue com o sumo de laranja.
Leve ao peru ao forno bem quente (240 ºC) durante 20 minutos.
Depois deste tempo, reduza para 200 ºC.
Enquanto o peru assa, vá regando com o molho que se vai formando na assadeira.
NOTA: o tempo de assadura do peru é de 25 minutos por cada quilograma. Um peru com 4 quilos deverá assar 2 horas, mais ou menos.
DICA: para saber se o peru já está assado, espete uma agulha de tricot no peito ou nas coxas. Se sair com um líquido transparente, o peru já está pronto.
Retire do forno e deixe repousar durante 15 ou 20 minutos.
Sirva acompanhado com batata assada e arroz de passas ou pinhões.