Apesar de ser um pais pequeno, Portugal possui uma enorme variedade de receitas de Natal, que variam consoante as regiões e até mesmo de família para família. O bacalhau e o polvo imperam nesta época festiva mas há cada vez mais pessoas a optar pelo Peru de Natal.
A receita que lhe trazemos é antiga, tradicional e tipicamente portuguesa. Além de ser fácil de preparar e de não exigir grandes conhecimentos culinários, tem o dom de conquistar os paladares mais exigentes e de contribuir para um momento feliz em família. Aprenda a fazer Peru de Natal à Portuguesa.
Peru de Natal à Portuguesa (receita antiga)
Este é um prato que nunca falta na noite de Consoada de muitas famílias de norte a sul. Aprenda a fazer peru de Natal à portuguesa com esta receita antiga.
Ingredientes
- 1 peru (4 a 5 kg)
- 1 kg sal
- 2 cálices de aguardente velha
- 3 limões
- 8 dentes de alho
- 100 g de margarina
- 2 cebolas médias
- 1 folha de louro
- 250 g de bacon
- 1 colher de sopa de pimenta
- 1 colher de sopa de colorau
- 3 laranjas
Preparação
- Comece por arranjar o peru: retire os miúdos e corte-lhe o pescoço. Pode deixar ficar a pele (depende do seu gosto pessoal).
- Coloque-o num alguidar e esfregue-o com o sal.
- Regue-o com os cálices de aguardante, coloque os limões em rodelas e cubra-o com água.
- Deixe marinar durante 12 horas, pelo menos.
- Depois de marinar, retire-o da água e seque-o bem, por dentro e por fora, com um pano de cozinha.
- Prepare uma pasta com a margarina, o alho esmagado e o colorau.
- Barre o exterior do peru com esta pasta.
- Disponha o peru barrado numa assadeira juntamente com o bacon em fatias, as cebolas descascadas, a salsa e a folha de louro.
- Tempere tudo com pimenta e regue com o sumo de laranja.
- Leve ao peru ao forno bem quente (240 ºC) durante 20 minutos.
- Depois deste tempo, reduza para 200 ºC.
- Enquanto o peru assa, vá regando com o molho que se vai formando na assadeira.
- NOTA: o tempo de assadura do peru é de 25 minutos por cada quilograma. Um peru com 4 quilos deverá assar 2 horas, mais ou menos.
- DICA: para saber se o peru já está assado, espete uma agulha de tricot no peito ou nas coxas. Se sair com um líquido transparente, o peru já está pronto.
- Retire do forno e deixe repousar durante 15 ou 20 minutos.
- Sirva acompanhado com batata assada e arroz de passas ou pinhões.
Dicas
- Em vez de acompanhar com batatas, pode fazê-lo com castanhas, assadas ou cozidas.
- Pode utilizar manteiga em vez de margarina, embora não seja tão apetitosa. Se tiver banha de porco em casa, é uma excelente opção para substituir a margarina.
- O peru deve ser regado com o molho pelo menos de 45 em 45 minutos.
- Deve apertar e fechar as pernas do peru com um fio de cozinha, mesmo que não coloque recheio.
Dados Nutricionais
Serving: 200gCalorias: 876kcalHidratos de Carbono: 13gProteínas: 71gGordura: 60gGordura Saturada: 19gGordura Poliinsaturada: 11gGordura Monoinsaturada: 25gGordura Trans: 1gColesterol: 262mgSódio: 48975mgPotássio: 938mgFibras: 3gAçúcar: 7gVitamina A: 811IUVitamina C: 51mgCálcio: 112mgFerro: 4mg
