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Peru de Natal à Portuguesa (receita antiga) - Ruralea
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–+ servings
Tempo2 hours 30 minutes
Calorias876kcal
Doses8

INGREDIENTES

  • 1 peru (4 a 5 kg)
  • 1 kg sal
  • 2 cálices de aguardente velha
  • 3 limões
  • 8 dentes de alho
  • 100 g de margarina
  • 2 cebolas médias
  • 1 folha de louro
  • 250 g de bacon
  • 1 colher de sopa de pimenta
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 3 laranjas

PREPARAÇÃO

  • Comece por arranjar o peru: retire os miúdos e corte-lhe o pescoço. Pode deixar ficar a pele (depende do seu gosto pessoal).
  • Coloque-o num alguidar e esfregue-o com o sal.
  • Regue-o com os cálices de aguardante, coloque os limões em rodelas e cubra-o com água.
  • Deixe marinar durante 12 horas, pelo menos.
  • Depois de marinar, retire-o da água e seque-o bem, por dentro e por fora, com um pano de cozinha.
  • Prepare uma pasta com a margarina, o alho esmagado e o colorau.
  • Barre o exterior do peru com esta pasta.
  • Disponha o peru barrado numa assadeira juntamente com o bacon em fatias, as cebolas descascadas, a salsa e a folha de louro.
  • Tempere tudo com pimenta e regue com o sumo de laranja.
  • Leve ao peru ao forno bem quente (240 ºC) durante 20 minutos.
  • Depois deste tempo, reduza para 200 ºC.
  • Enquanto o peru assa, vá regando com o molho que se vai formando na assadeira.
  • NOTA: o tempo de assadura do peru é de 25 minutos por cada quilograma. Um peru com 4 quilos deverá assar 2 horas, mais ou menos.
  • DICA: para saber se o peru já está assado, espete uma agulha de tricot no peito ou nas coxas. Se sair com um líquido transparente, o peru já está pronto.
  • Retire do forno e deixe repousar durante 15 ou 20 minutos.
  • Sirva acompanhado com batata assada e arroz de passas ou pinhões.

DICAS

  • Em vez de acompanhar com batatas, pode fazê-lo com castanhas, assadas ou cozidas.
  • Pode utilizar manteiga em vez de margarina, embora não seja tão apetitosa. Se tiver banha de porco em casa, é uma excelente opção para substituir a margarina.
  • O peru deve ser regado com o molho pelo menos de 45 em 45 minutos.
  • Deve apertar e fechar as pernas do peru com um fio de cozinha, mesmo que não coloque recheio.