Há pratos que contam a história de uma ilha só pela forma como são cozinhados. A alcatra é um deles! Um dos ex-líbris da gastronomia terceirense, feito com paciência e tempo, como só a tradição açoriana sabe fazer.
Cozinhada lentamente em vinho tinto, dentro de uma panela de barro característica, a alcatra transforma um corte de carne mais rijo numa iguaria macia que se desfaz à mesa, sem precisar de faca.
INGREDIENTES
- 1.5 kg de alcatra, cortada em postas grossas
- 200 g toucinho entremeado, em fatias
- 3 unid. cebolas grandes, cortadas em rodelas
- 6 dentes alho, laminados
- 500 ml vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá pimenta da terra (ou piripiri em pasta)
- 1 colher de chá cravinho moído
- q.b. sal e pimenta
PREPARAÇÃO
- Numa panela de barro (ou tacho de fundo grosso), forre o fundo com metade das fatias de toucinho.
- Distribua metade das cebolas e do alho por cima.
- Coloque as postas de carne temperadas com sal, pimenta, pimenta da terra e cravinho.
- Cubra com o restante toucinho, cebola e alho, e as folhas de louro.
- Regue com o vinho tinto até cobrir quase toda a carne.
- Tape bem e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante cerca de 3h30 a 4h, sem mexer, até a carne se desfazer facilmente.
- Sirva bem quente, acompanhada de pão ou batata cozida, regada com o molho da cozedura.
DICAS
Tradicionalmente cozinhada em panela de barro. Evite mexer durante a cozedura para a carne não se desfazer antes do tempo.
Se nunca provou, vale a pena reservar um domingo para este prato. O forno faz praticamente todo o trabalho, e o resultado compensa cada minuto de espera.
