Comece por cozer a galinha num tacho com 2 litros de água, juntamente com a cenoura, a cebola e os dentes de alho inteiros.
Depois de terminar a cozedura, retire a galinha e a cenoura.
Passe um caldo por um coador (ou um passador chinês).
Desfie a galinha, retirando-lhe as peles e os ossos. Reserve.
Pique a cenoura.
Leve o caldo de novo ao lume. Assim que começar a ferver, adicione a aletria partida em pedaços e cozinhe durante 7 minutos.
Desfaça as gemas de ovo com um garfo.
Uns minutos antes de terminar a cozedura, retire um pouco de caldo e adicione-o às gemas. Misture.
Volte a adicionar esta mistura ao caldo, passado por um coador.
Adicione a galinha desfiada e a cenoura picada.
Deixe acabar de cozer.
Retire do lume e sirva com folhas de hortelã.
Dicas
A canja de galinha tradicional e portuguesa é uma receita que dá algum trabalho a fazer e exige paciência com os pequenos detalhes. Passar o caldo e as gemas por um coador é essencial para obter uma textura correta.
Pode, no entanto, optar por não passar por um coador, cozer os ovos inteiros e adicioná-los posteriormente ao caldo.
Pode substituir a hortelã por coentros.
A canja de galinha à moda antiga é feita com aletria, mas pode escolher outra massa qualquer consoante o seu gosto pessoal.