Para os ovos e verta-os para um prato fundo.
Tempere-os com um pouco de sal e pimenta e bata.
Polvilhe com salsa picada e bata de novo.
Verta um fio de azeite numa frigideira.
Quando o azeite aquecer, verta a misture dos ovos e deixe cozinhar ligeiramente em lume brando.
Quando começarem a cozer, coloque as fatias de queijo e fiambre por cima e deixe cozinhar mais um pouco.
Com a ajuda de uma espátula, dobre a omelete ao meio, como se estivesse a embrulhá-la.
Deixe dourar de ambos os lados.
Retire do lume e sirva simples ou acompanhado por batata frita e salada.