Comece por cozer 10 ovos. Retire e deixe arrefecer.
Descasque os ovos e corte-os ao meio.
Com cuidado separe a gema da clara.
Num recipiente adequado misture o azeite e a salsa picada com as gemas. Tempere com sal e pimenta.
Envolva e esmague de modo a obter uma mistura uniforme.
Recheie as claras com a mistura e refaça o formato de ovo.
À parte bata os 2 ovos que sobraram num prato.
Em outros 2 pratos coloque pão ralado e farinha, respetivamente.
Passe os ovos recheados por ovo, farinha e pão ralado.
Frite numa frigideira com óleo quente.
Retire para papel absorvente.
Sirva.