Num tacho adequado coloque o azeite, juntamente com a cebola picada e o alho picado. Deixe cozinhar um pouco.
Acrescente o tomate aos pedaços, a polpa e parte dos coentros picados. Cozinhe alguns minutos até que fique desfeito e envolvido.
Junte a água quente e tempere com sal e pimenta.
Coloque o berbigão e, em seguida, o arroz.
Confecione por 10 a 12 minutos.
Sirva.