Comece por colocar num tacho azeite, cebola picada e o alho picado. Deixe apurar um pouco.
Coloque o tomate picado e a polpa de tomate. Tempere com um pouco de sal e deixe reduzir até fica apuradinho.
Num tacho à parte coza o esparguete. Escorra.
Misture bem o conteúdo dos dois tachos e coloque em lume brando.
Junte a mozzarella de búfala escorrida e cortada aos pedacinhos.
Deixe que derreta um pouco e envolva suavemente.
Polvilhe com orégãos.
Sirva.