Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte um forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve.
NOTA: em vez de untar e polvilhar a forma, pode cobri-la com uma folha de papel manteiga.
Lave bem as cenouras, descasque-as e rale-as.
NOTA: a cenoura deve ser pesada já ralada.
Misture a cenoura ralada com as raspas de uma laranja (ou de limão).
Noutra taça, bata os ovos até engrossarem.
Adicione a cenoura, o adoçante, a baunilha e o sal.
Bata bem os ingredientes até os envolver completamente.
Junte a farinha de aveia, o fermento, a canela e a amêndoa moída.
Bata bem até obter uma massa homogénea.
Verta para a forma e leve ao forno durante 35 minutos.
NOTA: faça o teste do palito para confirmar a cozedura do bolo.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Desenforme após arrefecer.
Espalhe o iogurte sobre o bolo.
Polvilhe com canela e sirva.