Limpe o tamboril e retire-lhe os lombos.
Coloque uma panela de água a ferver e junte a cabeça e as espinhas do tamboril.
Enquanto ferve, descasque as gambas.
Triture as cascas e adicione ao caldo que está a ferver. Deixe apurar um pouco.
Após terminar, retire do lume, coe o caldo e reserve.
Tempere as gambas com sal e reserve.
Corte os lombos do tamboril em cubos pequenos, tempere-os com sal e reserve.
Faça um refogado numa panela com um fio de azeite, a cebola e o alho picado.
Adicione o caldo de peixe que foi coado anteriormente.
Assim que começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Quando o arroz estiver quase totalmente cozido, adicione os cubos de tamboril e as gambas.
Mexa bem e deixe o arroz terminar de cozinhar.
Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.