Verta um fio de azeite num tacho.
Aqueça e junte os alhos picados grosseiramente.
Adicione os poejos, também picados.
Deixe apurar.
Acrescente a água a ferver e o queijo fresco em pedaços.
Tempere com sal.
Adicione 1 ovo por pessoa e deixe escalfar (a gema deve ficar cremosa e por isso não deve cozê-los demasiado).
Disponha as fatias de pão em pratos de sopa.
Distribua um ovo escalfado por cada prato.
Regue tudo com o caldo de poejos e queijo.
Sirva de imediato.