Comece por lavar muito bem as enguias.
Enxugue-as em papel de cozinha.
Tempere-as com sal e limão e deixe repousar durante 30 minutos.
Passado esse tempo, passe as enguias por farinha (sacuda para retirar o excesso).
Leve as enguias a fritar em óleo bem quente até ficarem douradas.
Retire do lume e coloque-as em papel absorvente.
Sirva as enguias acompanhadas de arroz de tomate ou arroz de coentros.