Comece por temperar os rojões com o pimentão, o sal, o alho picado, os coentros e a folha de louro.
Regue com o vinho branco e deixe marinar durante algumas horas.
Aqueça a margarina (ou a banha de porco) num tacho.
Escorra a carne e reserve a marinada.
Adicione a carne ao tacho com margarina ou banha derretidas e deixe alourar.
Acrescente a marinada e deixe cozer durante 30 minutos em lume médio com o tacho tapado.
15 minutos antes de terminar a cozedura, adicione os cogumelos e retifique os temperos, se for necessário.
Tempere as batatas com sal e um pouco de pimentão.
Frite-as em óleo bem quente.
Retire-as e coloque-as num tabuleiro com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Sirva os rojões com as batatas fritas.