Tempere as petingas com sal grosso e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Enquanto espera, prepare o polme com 1 chávena de farinha, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de fermento e um pouco de pimenta.
Misture bem os ingredientes e faça um buraco no centro.
Junte o ovo, um fio de azeite e um pouco de cerveja.
Mexa até obter a consistência que deseja: nem muito líquida nem muito espessa (acrescente um pouco mais de farinha ou de cerveja se for necessário corrigir).
Seque as petingas com papel absorvente.
Passe cada uma delas por farinha e sacuda-as para retirar o excesso.
De seguida, passe-as pelo polme e leve a fritar em óleo bem quente.
Retire do óleo e coloque as petingas em papel absorvente.
Acompanhe com gomos de limão e sirva-as com um arroz de tomate.