Torresmos alentejanos crocantes
Seja como entrada, petisco ou acompanhamento, os torresmos alentejano são sempre um sucesso, especialmente quando são crocantes e sequinhos.
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco
- 1 colher de sopa de sal
- qb de óleo para fritar
Preparação
- Comece por cortar as fatias de barriga de porco em pedaços com 3 centímetros de tamanho, mais ou menos.
- NOTA: os torresmos ficam mais saborosos e crocantes se eliminar a parte magra da carne e utilizar apenas a gordura.
- Coloque os pedaços numa tigela e tempero-os com um pouco de sal.
- Envolva para distribuir o sal por todos os pedaços.
- Leve uma frigideira com bastante óleo ao lume alto e deixe aquecer bem.
- Quando o óleo estiver bem quente, junte os pedaços de torresmo e deixe fritar, mexendo de vez em quando.
- Quando estiverem fritos, retire do lume e coloque-os numa travessa com papel absorvente. Deixe arrefecer.
- Guarde-os no frigorífico durante 3 a 4 horas.
- Retire-os do frigorífico e frite-os novamente, desta vez apenas para queimaram a gordura em excesso e ficarem bem sequinhos e crocantes.
- Retire do lume e coloque num tabuleiro com papel absorvente.
- Sirva ou utilize-o como ingrediente para outras receitas.
Dicas
- Se preferir, além dos sal, pode temperar os torresmos com um pouco de alho, uma folha de louro e colorau.
- Se aprecia torresmos com mais gordura e mais macios, pode consumi-los imediatamente após a primeira fritura. Mas para que fiquem bem crocantes e secos, o ideal é mesmo fritá-los 2 vezes.
- Em alternativa, em vez de os fritar pela 2ª vez, pode prensá-los após a primeira fritura. Neste caso, ficam ótimos para serem utilizados em sandes.
- No Alentejo, os torresmos são feitos tradicionalmente com o rissol, que é a gordura colada ao intestino do porco. Este tipo de gordura pode ser difícil de encontrar, mas por vezes é vendida em supermercados, na secção da carne.
Dados Nutricionais
Serving: 100gCalorias: 485kcalProteínas: 27gGordura: 41gGordura Saturada: 13gGordura Poliinsaturada: 7gGordura Monoinsaturada: 15gGordura Trans: 0.4gColesterol: 140mgSódio: 239mgPotássio: 424mgCálcio: 26mgFerro: 2mg