Comece por lavar bem os espargos.
Mergulhe-os em água a ferver e temperada com sal.
Deixe ferver durante alguns minutos (o tempo suficiente para libertar o travo mais amargo).
Retire-os da água e corte-os em pedaços. Reserve.
Bata os ovos numa tigela e tempere-os com sal e pimenta.
Verta um fio de azeite numa frigideira e leve ao lume.
Adicione o alho picado e a folha de louro.
Quando os alhos começarem a ficar amarelos, adicione os espargos.
Frite-os e mexa-os na frigideira para que adquiram o sabor dos ingredientes.
Adicione os ovos batidos vá mexendo constantemente com uma colher de pau.
Envolva delicadamente até que os ovos comecem a ficar cozinhados.
Retire do lume antes que os ovos sequem por completo.
Sirva ainda quente, acompanhado por pão alentejano.