Parta 3 dúzias de ovos e passe as gemas por uma peneira. Reserve.
Leve o açúcar ao lume com 3dl de água e deixe ferver até fazer ponto de fio
NOTA: o ponto de fio atinge-se aos 103ºC e exige uma fervura de 5 minutos, em média. Para verificar se está no ponto, mergulhe dois dedos em água fria e depois coloque um pouco de calda entre eles. Se formar um fio quando afastar os dedos, está pronto.
Verta nesta calda colheradas de gemas peneiradas, de modo a fazer uma pasta de ovos semelhante à que se usa para fazer trouxas-de-ovos.
Retire a pasta de ovos da calda de açúcar e reserve.
Na mesma calda, adicione as amêndoas. Misture e deixe ferver.
Retire do lume e adicione as restantes 12 gemas.
Leve de novo ao lume só para engrossar um pouco.
NOTA: as gemas irão cozer e formar uma espécie de crepe que depois irá endurecer. Controle o tempo de cozedura e a espessura virando a gema cozida com uma escumadeira. São elas que servirão de capa para a lampreia de ovos.
Retire do lume e reserve.
Disponha a pasta de ovos numa travessa de forma a que pareça uma lampreia.
Cubra com as capas de gemas e amêndoa.
Utilize um palito para desenhar os olhos, a boca, as escamas e as barbatanas.
Decore com os ingredientes que desejar: cerejas em calda, pepitas de chocolate, uvas passas, frutos secos, etc...
Sirva.