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Início Sobremesas

Lampreia de ovos à moda antiga

Uma receita conventual que é especialmente apreciada durante o Natal. Aprenda a fazer lampreia de ovos à moda antiga.

RRL por RRL
2 de Dezembro, 2022
em Sobremesas
0
Lampreia de ovos à moda conventual

Lampreia de ovos à moda conventual

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A origem da lampreia de ovos está envolta em algum mistério. Sabe-se que é um doce conventual (tem todas as caraterísticas disso mesmo: ovos, amêndoa e açúcar) mas a sua história perdeu-se no tempo. Sabe-se, porém, que antigamente era um doce habitualmente oferecido aos professores recém-formados.

O caminho que trilhou daí até se tornar num doce típico de Natal é uma incógnita. O certo é que a tradição acabou por se enraizar e, hoje em dia, é uma das estrelas da mesa de Consoada das famílias portuguesas. Aprenda a fazer lampreia de ovos à moda antiga com esta receita da Maria de Lourdes Modesto.

Lampreia de ovos à moda conventual

Lampreia de ovos à moda conventual

Uma receita conventual que é especialmente apreciada durante o Natal. Aprenda a fazer lampreia de ovos à moda antiga.
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Preparação 30 mins
Cozedura 20 mins
Tempo Total 50 mins
Refeição Doces
Cozinha Portuguesa
Doses 8
Calorias 1054 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de açúcar
  • 150 g de amêndoa
  • 48 ovos
  • 12 gemas de ovo

Preparação
 

  • Parta 3 dúzias de ovos e passe as gemas por uma peneira. Reserve.
  • Leve o açúcar ao lume com 3dl de água e deixe ferver até fazer ponto de fio
  • NOTA: o ponto de fio atinge-se aos 103ºC e exige uma fervura de 5 minutos, em média. Para verificar se está no ponto, mergulhe dois dedos em água fria e depois coloque um pouco de calda entre eles. Se formar um fio quando afastar os dedos, está pronto.
  • Verta nesta calda colheradas de gemas peneiradas, de modo a fazer uma pasta de ovos semelhante à que se usa para fazer trouxas-de-ovos.
  • Retire a pasta de ovos da calda de açúcar e reserve.
  • Na mesma calda, adicione as amêndoas. Misture e deixe ferver.
  • Retire do lume e adicione as restantes 12 gemas.
  • Leve de novo ao lume só para engrossar um pouco.
  • NOTA: as gemas irão cozer e formar uma espécie de crepe que depois irá endurecer. Controle o tempo de cozedura e a espessura virando a gema cozida com uma escumadeira. São elas que servirão de capa para a lampreia de ovos.
  • Retire do lume e reserve.
  • Disponha a pasta de ovos numa travessa de forma a que pareça uma lampreia.
  • Cubra com as capas de gemas e amêndoa.
  • Utilize um palito para desenhar os olhos, a boca, as escamas e as barbatanas.
  • Decore com os ingredientes que desejar: cerejas em calda, pepitas de chocolate, uvas passas, frutos secos, etc…
  • Sirva.

Dicas

  • A receita de lampreia de ovos que acabou de ler é a mais antiga e tradicional e é de origem conventual. Foi compilada pela Maria de Lourdes Modesto, a maior referência da culinária portuguesa.
  • Se, mesmo assim, quiser fazer alterações à receita, pode fazê-lo de várias formas. Pode, por exemplo, preparar glacé ou chantilly para decorar a lampreia. 
  • No fundo, tratando-se de uma receita cuja principal característica é a personalização, pode decorá-la e alterá-la consoante a sua criatividade e o seu gosto pessoal.

Dados Nutricionais

Serving: 100gCalorias: 1054kcalHidratos de Carbono: 131gProteínas: 42gGordura: 42gGordura Saturada: 12gGordura Poliinsaturada: 8gGordura Monoinsaturada: 19gGordura Trans: 0.1gColesterol: 1274mgSódio: 389mgPotássio: 534mgFibras: 2gAçúcar: 127gVitamina A: 1815IUCálcio: 234mgFerro: 6mg
Palavras-Chave lampreia de ovos
Tags: lampreia de ovos
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