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–+ servings
Tempo50 minutes
Calorias489kcal
Doses8

INGREDIENTES

Para a massa das azevias:

  • 400 g de farinha
  • 25 ml de aguardente
  • 30 g de banha
  • 20 g de margarina
  • 1 laranja pequena (sumo e raspa)
  • 100 ml de água morna
  • 1 pitada de sal
  • qb de óleo para fritar
  • qb de açúcar em pó
  • qb de canela em pó

Para o recheio das azevias:

  • 400 g de grão cozido
  • 300 g de açúcar
  • 2 gemas
  • ½ colher de chá de canela
  • 1 casca de limão

PREPARAÇÃO

Para o recheio:

  • Misture o grão cozido, o açúcar e a canela num tacho.
  • Triture com a varinha mágica até obter um puré fino.
  • Junte a casca de limão e leme ao lume até começar a ferver.
  • Deixe ferver durante 2 minutos, mexendo sempre.
  • Retire do lume e deite metade do puré numa tigela onde estão as gemas ligeiramente batidas.
  • Misture bem o puré com as gemas.
  • Verta este preparado na porção de puré que ficou no tacho, mexendo sempre.
  • Retire a casca de limão e deixe arrefecer.

Para a massa:

  • Comece por misturar a farinha num alguidar com a banha, a margarina em pedaços pequenos, a aguardente, uma pitada de sal e a raspa e sumo de laranja.
  • NOTA: se vai fazer esta receita sem banha, adicione um pouco mais de margarina.
  • Envolva os ingredientes e amasse bem.
  • Enquanto amassa, vá adicionando aos poucos a água morna até obter uma massa elástica, macia e que se descola do alguidar.
  • NOTA: se for necessário, adicione mais água ou mais farinha até que a massa fique no ponto ideal.
  • Tape a massa com um pano de cozinha e deixe-a repousar durante 30 minutos.

Para a montagem:

  • Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha.
  • Molde-a com um rolo de cozinha até ficar bem fina.
  • Com a ajuda de um copo ou malga de sopa, corte círculos de massa com 10 cm de diâmetro.
  • Coloque uma porção do recheio em cada um dos círculos.
  • Humedeça as bordas com um pouco de água e dobre ao meio, pressionando as extremidades de forma a uni-las (deve ficar com o formato de um rissol).
  • Frite as azevias de ambos os lados em óleo bem quente.
  • Transfira-as para um tabuleiro com papel absorvente.
  • Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela e sirva.

DICAS

  • Esta receita tradicional de azevias dá um pouco de trabalho, mas pode ter a certeza que compensa e que o resultado final vale bem a pena.
  • A aguardente e a banha são opcionais mas conferem um sabor e um aroma difíceis de igualar.
  • Pode utilizar açúcar em pó em vez do granulado para polvilhar as azevias. A canela é opcional e fica ao seu critério usá-la ou não.