Azevias tradicionais
Um doce natalício típico do Alentejo e do Algarve e que encanta quem o prova. Aprenda a fazer azevias tradicionais com esta receita antiga.
Preparação 30 minutes mins
Cozedura 20 minutes mins
Tempo Total 50 minutes mins
Refeição Sobremesa
Cozinha Portuguesa
Para a massa das azevias:
- 400 g de farinha
- 25 ml de aguardente
- 30 g de banha
- 20 g de margarina
- 1 laranja pequena (sumo e raspa)
- 100 ml de água morna
- 1 pitada de sal
- qb de óleo para fritar
- qb de açúcar em pó
- qb de canela em pó
Para o recheio das azevias:
- 400 g de grão cozido
- 300 g de açúcar
- 2 gemas
- ½ colher de chá de canela
- 1 casca de limão
Para o recheio:
Misture o grão cozido, o açúcar e a canela num tacho.
Triture com a varinha mágica até obter um puré fino.
Junte a casca de limão e leme ao lume até começar a ferver.
Deixe ferver durante 2 minutos, mexendo sempre.
Retire do lume e deite metade do puré numa tigela onde estão as gemas ligeiramente batidas.
Misture bem o puré com as gemas.
Verta este preparado na porção de puré que ficou no tacho, mexendo sempre.
Retire a casca de limão e deixe arrefecer.
Para a massa:
Comece por misturar a farinha num alguidar com a banha, a margarina em pedaços pequenos, a aguardente, uma pitada de sal e a raspa e sumo de laranja.
NOTA: se vai fazer esta receita sem banha, adicione um pouco mais de margarina.
Envolva os ingredientes e amasse bem.
Enquanto amassa, vá adicionando aos poucos a água morna até obter uma massa elástica, macia e que se descola do alguidar.
NOTA: se for necessário, adicione mais água ou mais farinha até que a massa fique no ponto ideal.
Tape a massa com um pano de cozinha e deixe-a repousar durante 30 minutos.
Para a montagem:
Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Molde-a com um rolo de cozinha até ficar bem fina.
Com a ajuda de um copo ou malga de sopa, corte círculos de massa com 10 cm de diâmetro.
Coloque uma porção do recheio em cada um dos círculos.
Humedeça as bordas com um pouco de água e dobre ao meio, pressionando as extremidades de forma a uni-las (deve ficar com o formato de um rissol).
Frite as azevias de ambos os lados em óleo bem quente.
Transfira-as para um tabuleiro com papel absorvente.
Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela e sirva.
- Esta receita tradicional de azevias dá um pouco de trabalho, mas pode ter a certeza que compensa e que o resultado final vale bem a pena.
- A aguardente e a banha são opcionais mas conferem um sabor e um aroma difíceis de igualar.
- Pode utilizar açúcar em pó em vez do granulado para polvilhar as azevias. A canela é opcional e fica ao seu critério usá-la ou não.
Serving: 100gCalorias: 489kcalHidratos de Carbono: 92gProteínas: 11gGordura: 9gGordura Saturada: 4gGordura Poliinsaturada: 2gGordura Monoinsaturada: 2gColesterol: 49mgSódio: 31mgPotássio: 238mgFibras: 6gAçúcar: 42gVitamina A: 206IUVitamina C: 10mgCálcio: 49mgFerro: 4mg
Palavras-Chave azevias, azevias de grão, azevias tradicionais