Muitos apreciadas no Alentejo e no Algarve, as azevias são um dos melhores exemplos de como a culinária destas regiões consegue ser criativa e original com ingredientes aparentemente simples. E se forem feitas segundo a receita tradicional, mais deliciosas ficam.
São apreciadas por toda a gente e conseguem ser a estrela das mesas de Natal. E não é por menos: são deliciosas e é impossível comer apenas uma. Aprenda a fazer azevias tradicionais com esta receita antiga.
INGREDIENTES
Para a massa das azevias:
- 400 g de farinha
- 25 ml de aguardente
- 30 g de banha
- 20 g de margarina
- 1 laranja pequena (sumo e raspa)
- 100 ml de água morna
- 1 pitada de sal
- qb de óleo para fritar
- qb de açúcar em pó
- qb de canela em pó
Para o recheio das azevias:
- 400 g de grão cozido
- 300 g de açúcar
- 2 gemas
- ½ colher de chá de canela
- 1 casca de limão
PREPARAÇÃO
Para o recheio:
- Misture o grão cozido, o açúcar e a canela num tacho.
- Triture com a varinha mágica até obter um puré fino.
- Junte a casca de limão e leme ao lume até começar a ferver.
- Deixe ferver durante 2 minutos, mexendo sempre.
- Retire do lume e deite metade do puré numa tigela onde estão as gemas ligeiramente batidas.
- Misture bem o puré com as gemas.
- Verta este preparado na porção de puré que ficou no tacho, mexendo sempre.
- Retire a casca de limão e deixe arrefecer.
Para a massa:
- Comece por misturar a farinha num alguidar com a banha, a margarina em pedaços pequenos, a aguardente, uma pitada de sal e a raspa e sumo de laranja.
- NOTA: se vai fazer esta receita sem banha, adicione um pouco mais de margarina.
- Envolva os ingredientes e amasse bem.
- Enquanto amassa, vá adicionando aos poucos a água morna até obter uma massa elástica, macia e que se descola do alguidar.
- NOTA: se for necessário, adicione mais água ou mais farinha até que a massa fique no ponto ideal.
- Tape a massa com um pano de cozinha e deixe-a repousar durante 30 minutos.
Para a montagem:
- Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha.
- Molde-a com um rolo de cozinha até ficar bem fina.
- Com a ajuda de um copo ou malga de sopa, corte círculos de massa com 10 cm de diâmetro.
- Coloque uma porção do recheio em cada um dos círculos.
- Humedeça as bordas com um pouco de água e dobre ao meio, pressionando as extremidades de forma a uni-las (deve ficar com o formato de um rissol).
- Frite as azevias de ambos os lados em óleo bem quente.
- Transfira-as para um tabuleiro com papel absorvente.
- Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela e sirva.
DICAS
- Esta receita tradicional de azevias dá um pouco de trabalho, mas pode ter a certeza que compensa e que o resultado final vale bem a pena.
- A aguardente e a banha são opcionais mas conferem um sabor e um aroma difíceis de igualar.
- Pode utilizar açúcar em pó em vez do granulado para polvilhar as azevias. A canela é opcional e fica ao seu critério usá-la ou não.
