O marmelo é uma das frutas mais cheirosas do outono, mas não se come como uma maçã. Este guia explica como escolher, preparar e cozinhar o marmelo, e que receitas do Ruralea pode fazer com ele nesta altura do ano. Se procura as propriedades da fruta, veja o artigo sobre o marmelo.
Resumo rápido
- Cru: é muito adstringente e azedo. Deve ser cozinhado.
- Escolher: frutos grandes, firmes e amarelos, sem manchas, e com cheiro floral.
- Preparar: lavar o pêlo, descascar e retirar o miolo com as sementes.
- Guardar: no frigorífico dura algumas semanas. À temperatura ambiente, cerca de uma semana.
Como escolher marmelos
Segundo o site norte-americano Harvest to Table, o marmelo muda de verde para amarelo quando amadurece. Escolha frutos grandes, firmes e amarelo-pálidos, sem manchas, e evite os moles, engelhados ou com pisaduras. A Universidade da Califórnia (UC ANR) refere ainda que, quando está bem maduro, o fruto tem um cheiro floral muito forte.
Como preparar o marmelo
- Lave o fruto para tirar a penugem que o cobre.
- Descasque com um descascador ou uma faca.
- Retire o miolo e as sementes. O fruto é muito duro, por isso corte com cuidado.
- Corte em pedaços, como faria com uma maçã.
A polpa é branco-amarelada quando crua e escurece ao cozinhar, ficando cor de salmão ou rosada. O que se vê na panela é normal: segundo a UC ANR, a cozedura lenta com açúcar faz a polpa ficar vermelha.
Que receita fazer?
| Quero fazer… | Receita |
|---|---|
| Sobremesa simples | Marmelos no forno com mel e canela ou marmelos assados fáceis |
| Sobremesa tradicional | Marmelos cozidos à moda de Trás-os-Montes |
| Um bolo | Bolo de marmelo húmido e fofinho |
| Crumble | Crumble de marmelo |
| Doce para guardar | Doce de marmelo à moda antiga ou geleia de marmelo |
| Prato de carne | Carne de porco estufada com marmelos |
Porque é que o doce de marmelo “pega”?
A UC ANR refere que o marmelo é muito rico em pectina, a substância que faz os doces e as marmeladas ganharem consistência. É por isso que o marmelo é a fruta clássica da marmelada.
Como guardar
Segundo a Harvest to Table, os marmelos duram algumas semanas no frigorífico e cerca de uma semana à temperatura ambiente. Envolva-os em papel de cozinha para evitar pisaduras. O marmelo inteiro não congela bem, mas o puré de marmelo congela.
Perguntas frequentes
Posso comer marmelo cru?
Não é aconselhável. Cru, é seco, azedo e adstringente. Cozinhe-o.
Porque fica vermelho quando cozinha?
Com a cozedura lenta e o açúcar, a polpa muda de cor. É normal.
Posso fazer marmelada com este marmelo?
Sim. Veja o doce de marmelo à moda antiga.
