NOTA: caso tenha comprado tripas já limpas, salte estes primeiros passos.
No dia anterior, lave bem as tripas e passe-as por várias águas.
Deixe-as de molho em água com rodelas de limão de um dia para o outro. Mude a água com frequência.
No dia seguinte, volte a lavar as tripas, seque-as e vire-as do avesso.
Passe-as por farinha de milho misturada com pimenta e cominhos.
Vire as tripas de novo e mergulhe-as em água a ferver (temperada com sal) durante alguns minutos.
Retire-as da água, escorra e corte-as em rodelas com cerca de 5 cm.
Frite as rodelas em banha ou pique (gordura de cozer os rojões).
Retire e coloque-as numa travessa com papel absorvente.
Sirva como petisco ou acompanhamento de rojões.